千變萬化的互聯網時代，網紅食品也是層出不窮，往往是一家興起一家唱罷，網紅食品本就該「短命」嗎？
4月28日，上海首家喪茶店迎來正式開業，「一家哭著做茶的喪茶店，幹了這杯小確喪」，喪茶店這樣介紹自己。其依靠與喜茶截然相反的喪氣文化和打著只營業四天的旗號經營，一開門就吸引了過百萬的人來排隊，其充滿「喪」氣的菜單更是為網友所熱議，一時間風頭無兩。
在這個互聯網籠罩下的「網紅時代」，只要有話題有關注，什麼都能火起來，飲食這一古往今來的頭等民生問題被冠以「網紅」的頭銜也是意料之中的事情。近年來，網紅食品層出不窮，西式烘焙的Farine麵包、鮑師傅肉鬆小貝、喜茶等網紅食品，備受資本和消費者追捧。
包羅萬象的網紅食品，走紅渠道不一而足
從中式到西式，由飲品甜點到零食小吃，各類食物中都有一兩個網紅食品的身影。而隨著互聯網時代多樣化的信息傳播途徑，網紅食品的走紅渠道也是五花八門，細分說來主要基於以下幾個途徑：
其一，借互聯網發家。現今互聯網是一個巨大的信息交互媒介，有著微信、微博、天貓等眾多信息聚集平台，一些網紅食品便把目光瞄準了這些流量巨大的平台，想以其為跳板實現一舉成名。如曾經名噪一時的chiko曲奇餅乾、「蜂窩煤」蛋糕就是依靠了朋友圈的病毒營銷；當下的熱門零食三隻松鼠、良品鋪子則是通過巨頭電商平台推廣產品；專門對標喜茶的「喪茶」來源於微博的一個玩笑式段子。
其二，由實體店成名。有的網紅食品先是通過在當地開設實體店，成功以後再進軍北上廣等一二線城市，並利用排長隊、限量購買、實名制等飢餓營銷方式來吸引更多客流量，為門店造勢，使其更加火爆。如當下正熱門的喜茶最初起源於廣東江門，后在東莞設了分店，生意越來越火才正式踏入大城市鋪設門店。
其三，靠網路二次推廣。還有很多網紅食品在當地本就是老字號，備受大眾青睞，有著大量的消費人群，互聯網則更進一步擴大其影響力。通過微博、微信公眾號、美食節目等方式在網路上二次推廣以後，老字號也重獲新生，吸引了更多消費者，成功躋身網紅食品行列，如杭州特產青糰子、上海阿大蔥油餅、夢花街餛飩等等。
網紅食品通過以上幾種方式在消費者中打響了名氣，吸引了人氣，商家既得到了客流量，又提高了營業額。雖然網紅食品走紅形式多樣，但人氣來得太快就像龍捲風，登高更容易跌重，大部分網紅食品盛名之下其實難副，走紅沒多久很快就墜落了。不過也有一些網紅食品卻在大浪淘沙中生存下來，拿到了通往未來的綠卡。
萬綠叢中一點紅，網紅食品業內新勢力正在形成
因其「網紅」特質，大部分網紅食品的火燒得快，滅得也快。一夜爆紅之後便一夜沉寂，昨天還萬人空巷，今天就門可羅雀，曾名噪一時的「撤思叔叔」現已變成「撤櫃叔叔」就是一個典例。但並非所有網紅食品都如此，在這些一夜成名的網紅食品中有的憑藉自身努力漸漸脫穎而出成為了業內強勢品牌。
一是喜茶。近日，喜茶創始人聶雲宸公布了上海旗艦店的數據：每天賣出近4000杯，日營業額達8萬元，並宣稱單店每月營業額一般都可達100萬元以上，生意最好時會超過200萬元。據悉，喜茶目前門店數量達到55家，預計今年開店100家。
從今年2月進駐上海開始，喜茶的熱門就不曾消退過，排隊時長短至一兩個小時，長達五六個小時，且每人限購兩杯，其火爆程度可見一斑。從廣東江門一個小小的奶茶店到獲得IDG資本1億元融資逐步向星巴克靠攏的新式茶飲，喜茶正在逐步從網紅食品走向經典品牌。
二是鮑師傅。3月18日，鮑師傅糕點的百度搜索量已達到峰值4738，微信指數約為38萬，不光是百度和微信指數驚人，其微博的曝光量也同時發生了暴增，這些線上搜索數據充分反映了線下門店的火爆。而早在2015年，鮑師傅在天津專賣店的日營業額就已達四五萬元，年營業額超千萬。
上海人民廣場的鮑師傅糕點與喜茶因炙手可熱導致排隊時間久而被戲稱為「人廣雙雄」。這個2003年就已在北京開了第一家店的糕點老牌子在經過了最近的新聞宣傳終於廣為人知，現下市面上的加盟信息多如牛毛。多年蟄伏使得鮑師傅在聲名鵲起之後迅速樹立起了自己的老字號形象，成為業內知名品牌。
三是小龍蝦。根據美團點評數據研究院最新發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，占整個餐飲業2.8%，行業公司的數量達1.8萬家，是肯德基中國門店數量的三倍。
小龍蝦這個新物種在經過中國大廚們的「改造」之後迅速走紅，現今不僅發展出了小龍蝦文化，還形成了完整的產業鏈。這個最初的宵夜界網紅如今已樹立起了品牌形象，漸漸成為人們飲食生活中不可或缺的一部分。
網紅食品的熱門只是暫時的，隨著時間的推移勢必會有越來越多的新網紅面世，因此，要想在這個日新月異的「網紅時代」中屹立不倒，還要掌握一些「訣竅」，在消費者心中樹立起品牌印象，真正由「網紅」變成老字號，代代流傳。
名利之下不忘初心，網紅食品從「短命」走向長久
在這個日新月異的互聯網時代中，一夜爆紅不再是天方夜譚，但突然石沉大海銷聲匿跡的也不在少數。網紅食品近來層出不窮，有的只火了兩三年就倒下了，有的卻在這個瞬息萬變的世界中自我轉型站穩了腳跟，網紅食品的「短命」魔咒已經被打破。反觀走向長久的網紅食品我們會發現，不管是以何種形式走紅，這些能長久留在大眾視野、建立起自身品牌的網紅食品都不會偏離「有爆點」與「做食品」這兩個正軌。
先說享受到互聯網紅利的「有爆點」
現下互聯網有著得天獨厚的信息傳播優勢，話題爆點不斷。任何事物只有有關注才能形成話題，從而引來流量真正走上網紅之路。毫無疑問，在網紅食品的走紅中，互聯網起到了推波助瀾的作用。
首先，利用大眾的從眾、攀比心理造勢。一般人都有隨大流的心理，不少網紅食品的店家通過請人排隊或延長製作過程來營造產品火爆的假象，利用羊群效應來吸引更多顧客，如市面上正火的一點點、喜茶。這些網紅食品的難購買使其成為了朋友圈等社交平台中可炫耀的資本，多數網紅食品的爆紅態勢正是成功利用了互聯網時代人們在社交網路中營造「虛擬生活」的攀比心理。
其次，飢餓營銷的手段激發爆點。所謂飢餓營銷，就是通過降低產品產量使其供不應求，以達到維持產品高人氣目的的一種營銷手段。其實，絕大部分的網紅食品都採用了這一策略以期在短時間內取得顯著成效，鮑師傅糕點就以此為策略吸引了眾多消費者排隊購買。
再次，售賣「情懷」以迎合當下年輕人的喜好。網紅食品大多都是在售賣情懷，如喜茶以小清新為賣點；喪茶以「毒雞湯」為賣點；WIYE冰淇淋和烏雲冰淇淋以少女心為賣點；阿大蔥油餅和夢花街餛飩以傳統味道為賣點……年輕人追求新鮮感和外在，網紅食品抓住了這一特點，以精美的造型和新潮的名字打動顧客，再加之其主打的風格符合了時下年輕人的審美趣味，自然而然受到了追捧。
最後，互聯網下的大規模大範圍推廣。在現今這個網路信息傳播速度之快、範圍之廣的時代，所有網紅食品的走紅都離不開互聯網這個媒介，都無一例外地得益於互聯網對其的大肆推廣。因而大多數網紅食品都會請各大公眾號和微博達人等為其背書，在網路上發起話題討論及宣傳推廣，依靠互聯網的傳播來引流。
再說長久發展絕對離不開「做食品」的初心不改
有爆點是成為網紅食品的第一要素，卻絕對不是長久生存之道，所有能流傳千百年不衰落的美食也皆是因為絕不會拋棄「做食品」的初心。網紅食品要想長久道理相同，亦是先做食品，再做網紅。
一來要提高食品豐富性。一成不變的味道很容易讓消費者喜新厭舊，如果一直不嘗試新的改變，總有一天會被厭倦。立足於食品本身去提高配料、烹飪手法，花樣百出地改變食品的口味，給消費者帶來耳目一新的新鮮感才能留下更多的回頭客，才能經受住時間沖刷的考驗。比如光想想就讓人垂涎欲滴的小龍蝦，正是以多種方式製作出不同口味滿足了眾口難調的消費者，俘獲了無數人的芳心。
二來要重視食品安全問題，讓消費者放心。現下網紅食品存在著巨大的食品安全問題，這些問題的曝光對網紅食品名氣和人氣所造成的影響不言而喻。如前段時間被查出用過期麵粉製作麵包的Farine麵包現已停業整頓，名噪一時的朋友圈chiko曲奇因被曝出是在一家網吧內的小作坊生產的「三無產品」而銷聲匿跡。正所謂，民以食為天，食以安為先。若想在這個「網紅時代」中安身立命，食品安全問題不容小覷，只有從消費者角度出發，對食品製作環節嚴密把控，做出讓顧客吃得放心的食品才是長久發展的硬道理。
三來是要真正做到匠心獨運。縱觀每個獲得長遠發展的網紅食品，都無一例外地不可取代，這其中不僅指的是其口味和製作手法的難以模仿，還包含著做食品用心、付諸真心的態度更難得，只有真正做到匠心獨運，才能在這個廣闊的市場中開闢出獨屬於自己的一條經典之路，才能在眾多的網紅食品中脫穎而出。如上海老字號夢花街餛飩，二十年如一日地傾情打造一碗弄堂美食，這麼多年價格幾乎沒變過，其以獨特的態度征服了食客們的胃。
雖然有不少網紅食品在現今仍然存在著華而不實、食品安全、虛假炒作等方面的問題，但正所謂驟雨不終日，靠著一時噱頭上位的產品難以獲得長遠發展。也正是因為金子總會發光，在這種行業問題下，一些優質的網紅食品在大浪淘沙中嶄露頭角，既藉助了互聯網的紅利「爆點」在短時間內聲名鵲起，又不忘初心保持本真開始逐步轉為業內強勢品牌，由此一步一步走向了長久。
自古深情留不住，唯有套路得人心，品牌之路並非不可複製
網紅食品是「互聯網+食品」的一種新模式，究其本質不過是傳統食品披上了網路的宣傳外衣而得以迅速走紅。網紅食品的日益增多不由得引人沉思，現今如何才能在眾多美食中脫穎而出，躋身於網紅食品行列又能名垂千古？
第一，抓人眼球的外觀是首要。第一印象很重要，不光是人，食品也是如此，想要獲得消費者青睞，吸睛的造型是最直接的方法。當下熱門的網紅食品中，沒有哪個不是以此為噱頭引流的，且都成效顯著。想要由網紅走向品牌的前提是要先成為網紅，抓人眼球的外觀無疑是最好的走紅利器，烏雲冰淇淋以其個性新潮的造型迅速走紅就是實例。
第二，獨一無二的招牌是重點。成為品牌毫無疑問要擁有獨屬於自己的招牌特色，這樣才能在推陳出新的食品中保持獨特形象，只有無法被替代才有機會成為真正的品牌。如鮑師傅的肉鬆小貝、喜茶的芝士奶蓋、上海阿大的蔥油餅、夢花街的餛飩都是以其獨一無二的招牌特色在眾多網紅食品中獨樹一幟，漸漸走向經典。
第三，定位準確的經營理念是關鍵。如果說抓住消費者心理是網紅美食成功的關鍵，那麼經營理念的準確定位則是其樹立品牌的關鍵。在這個盲目隨從，抄襲成風的時代，如何才能脫穎而出？只有對自身準確定位。如在西點市場無不以店面裝修、產品包裝造型為潮流的現狀下，鮑師傅糕點則以產品味道、門店選址及品牌推廣等為著眼點，最終大獲全勝。
第四，難以忘懷的味道是根本。食品無論怎麼包裝，其味道還是根本，一個虛有其表的花架子是留不下消費者的。無論是憑噱頭引人注意還是靠情懷來引人注目都無法維持長久，要想在時代潮流中歷久彌新只能靠本質的味道，況且這也是製作食品的初心，精美的造型與新穎的名字只是附加產物，只能錦上添花。如夢花街餛飩能在上海生存20年成為一個傳統老字號，靠的就是味道。
除此之外，注重食品安全、推崇健康和品質飲食也是打造一個品牌最基本、最關鍵的因素。綜上所述，只要把握好當下，立足於食品本身，準確定位樹立形象，網紅食品不一定會在時代的潮流中變成過眼雲煙，品牌之路並非不可複製。
在千變萬化的互聯網時代中，網紅食品早已屢見不鮮，它在一定程度上反映了當下年輕人的價值觀和審美趣味，因此百變多端。如今整個網紅食品界是你方唱罷我登場，永遠不乏新產品，但要想做成經典品牌，紅極一時的網紅食品只有匠心獨運，做出真正名副其實、不可替代的美食，而不是滿足於做一個奪人眼球的花瓶。
#專欄作家#
劉曠，微信公眾號：liukuang110，人人都是產品經理專欄作家，海南三車網路科技有限公司董事長、購團邦資訊創始人、知名自媒體。國內首創以禪宗與道學相結合參悟互聯網，把中國傳統文化與互聯網結合，以此形成真正具有中國特色的互聯網文化以及創新精神。
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