導讀：資本為何布局和府撈麵、蘭州拉麵等餐飲品牌，餐飲究竟有何吸引力吸引各類資本爭先恐後的提前布局餐飲市場。作為互聯網餐飲的核心外賣美團、餓了么未來該如何應對用戶群體對於飲食消費的改變。接下來主要以和府撈麵為例為大家解讀資本入局餐飲對於互聯網未來的改變和產品需求的改變。
一、事件背景
來自於江蘇的麵食「和府撈麵」被騰訊等眾多資本看上，產品定位於城市高端白領的服務消費的和府在近兩年頻頻收穫融資，甚至在今年7月拿下8億元的E輪融資3億元，導致是什麼吸引資本入局？
二、為什麼資本布局餐飲行業
1. 餐飲行業資本化率極低
中國A股市場的餐飲企業僅有3家，而港股有46家，A股+港股的上市餐飲公司2020奶奶總收入不到800億元，而中國餐飲行業收入5萬億，資本化率僅為1.6%，作為未被發掘的肥肉，資本發掘怎麼會放過。
2. 餐飲行業的供需不平衡
導致布局餐飲的直接原因還是疫情使得眾多餐飲企業和商鋪倒閉，2020年中國餐飲企業總數為1013萬家，相比於疫情前下降了62萬家，市場出現供小於求的現象，餐飲企業競爭格局得到優化，開始逐漸品牌化、連鎖化。
而間接原因受國家政策影響，國家政策對於消費體系的升級，國家開始對各行各業進行改革創新。國家推動服務消費升級的根本在於優化經濟結構。
例如：從教育就可以看出，國家想讓家長下班了帶著孩子出來消費，好吃好玩，而不是把錢給教育機構，也不是貸款買房，這都導致國家經濟結構的畸形。
隨著未來城鎮化和人均可支配收入的持續提高，消費者的錢又不被允許流入其他市場，消費者們被迫體驗餐飲服務，享受好的服務體驗。
3. 餐飲實現品牌化管理
餐飲行業之所以得不到快速發展是由依靠傳承，以口味吸引用戶。而隨著科技技術的發展和用戶需求的轉變，越來越多的跨界人士以本傷人，對傳統餐飲行業實施降維打擊，直接將桎梏打破。
資本直接實現審美升級、品牌升級、產品升級，通過標準化的品牌，標準化的管理人才體系和管理流程，讓企業快速運營，佔據市場份額，就算你的味道再好沒有形成規模在市場也難以長久生存（規模製勝）。
三、餐飲行業改變對於互聯網行業的影響
1. 佔據線下白領用戶的用戶場景
用戶的時間精力就這麼多，白領們的消費場景被帶到公司樓下，他們不再因為沒有時間而選擇外賣，而和府撈麵滿足消費者快節奏需求，麵食可以快速的製作，而和府撈麵打造「養身+養心」的消費服務體驗，而這正好是作為上班族最需要的，上班時間的勞累和快工作節奏都讓他們疲憊不堪，而這類服務化飲食品牌滿足用戶身體和心理的放鬆和健康。
而外賣則無法做到，外賣食客中，企業白領佔比高達72.7%，未來隨著用戶需求改變，用戶不再追求快速不健康的飲食習慣，外賣市場就會被這類線下服務品牌搶佔用戶。
2. 用戶更信任自營外賣品牌的信譽度和服務而放棄外賣平台
作為已經實現品牌化的和府撈麵，由於自我財力資源的優勢，形成像肯德基一樣的自營外賣模式。
利用自己平台的小程序搭建自己的外賣平台，實現品牌的線上+線下服務，拒絕第三方平台的抽成（美團和餓了么的抽成高達23%），除此之外，自營外賣才能保證品牌的信譽度和提供用戶有保障的餐飲服務。
3. 其他的知名品牌自營化導致互聯網餐飲平台走向全面消亡
隨著美團和餓了么的抽成不斷升高、線下餐飲開始全面洗牌形成品牌化（大量小餐館被淘汰影響外賣平台市場佔有率）企業引領市場，外賣平台的市場佔有率將會越來越少，這些品牌化的企業有能力自己建立線上自營外賣平台，第三方外賣平台肯定不會選擇美團和餓了么平台。
未來這類餐飲企業肯定會需要大量互聯網人才，肯定會有大量產品經理髮展向線上互聯網餐飲發展。
四、產品經理在用戶場景改變下如何實現產品迭代
- 首先，我會在外賣平台推出健康飲食服務，為自己的生活做選擇，讓消費者對於外賣厭倦的因素在於外賣的不健康，所以改變用戶的心理，讓用戶感覺到在美團和餓了么這類外賣吃飯也可以健康。
- 推出各類讓用戶看到平台對於食品的規劃，對商家食品和餐品進行嚴格管理，並推出360度廚房視頻功能和健康餐品資質認證功能，用戶在進入相應的店鋪內部都可以看到健康證書和實地健康做菜的場景。
- 最後，製作各類健康飲食相關的廣告和視頻進行宣傳，點外賣也可以健康飲食，平台推出各類健康飲食套餐，布局點外賣也可以追求食品健康和心理健康的關鍵思想，讓用戶感受到在外賣平台也可以滿足他的需求。
- 除了店鋪健康問題，還有餐飲品牌自營化問題，而這隻能依靠線上資源優勢和財力資源優勢，先行入局餐飲品牌，通過投資、自己建立餐飲品牌，進行破局，不能只依託線上線下的產品運營，而線下實體才是互聯網平台的劣勢所在。
五、總結
無論是線下餐飲品牌還是互聯網餐飲品牌都需要隨著用戶需求的變化而實現產品迭代，無論你現在有多強，未來隨時都可能瞬間倒塌，了解用戶本質需求才能真正實現長遠發展的核心。
而餐飲行業想要在如此快節奏的生活情況下生存，就要滿足用戶想要在快節奏生活下的健康飲食需求，例如：元氣森林的無糖氣泡水，都是讓用戶感覺沒有糖分，而不是真正的無糖，用戶想要的無法就是感覺，用戶感覺健康才是餐飲行業捉住用戶的關鍵。
從企業競爭角度分析，互聯網餐飲平台想要破局，需要自己建立相應的餐飲品牌，建立自己相應的品牌服務體系，未來品牌化自營必然會成為必爭之地，而提前建立從線上到線下的商業閉環，成為了美團、餓了么這類第三方平台的關鍵戰略目標。